Category: INLOVECUISINE

DEU/ENG

สวัสดีค่ะ ช่วงสถานการณ์ COVIT-19 ในสวิส ตอนนี้ค่อนข้างเข้าวิกฤต ด้วยเพียงเวลาไม่นานมีผู้ป่วยเพิ่มขึ้นเป็นสองร้อยกว่ารายแล้ว ซึ่งเราเห็นในบางประเทศจำเป็นต้องปิดประเทศเพื่อลดการระบาดของโรคและเฝ้าระวังว่าจะต้องถึงวันเคอร์ฟิว คือการห้ามให้คนออกจากบ้าน ก็หวังว่าจะไม่มีเรื่องราวรุนแรงถึงขั้นนั้น แต่ก็อยากให้ทุกคนป้องกันด้วยการล้างมือให้นานถึง 30 วินาทีเพื่อกันเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายนะคะ

วันนี้ INLOVEIT มีวิธีถนอมผักสดเก็บไว้กินนานๆมาฝากค่ะ เพื่อใครที่กำลังกักตุนอาหารไว้ ทานไม่หมด เพื่อลดการเน่าเสียของผักสด ซึ่งส่วนใหญ่เราจะซื้อผักตามแพคเกจเป็นกิโลๆ พอเก็บๆนานๆใช้ไม่หมด ผักก็เหี่ยว ก็เน่าด้วยใช่มั้ยค่ะ? ปัญหานี้จะหมดไปค่ะ เพราะเรามีวิธีที่จะทำให้ผักกรอบ สด และสามารถรับประทานไว้ได้นานนับเดือน ก็คือการนำผักไปแช่แข็ง แต่ไม่ขอแนะนำให้ทานผักแช่แข็งบ่อยๆเพราะการทานผักสดจะได้รับคุณค่าทางอาหารมากกว่า วิธีนี้แนะนำให้นำไปใช้เวลาที่มีผักเยอะจนทานไม่ทัน ควรรับประทานผักสดเพื่อคุณค่าทางอาหารต่อร่างกายนะคะ

วิธี blanching ไม่ใช่การนำผักไปแช่แข็ง หยุดก่อนค่ะ… ผักบางชนิดเอาไปแช่แข็งเฉยๆ ไม่ได้นะ เพราะจะทำให้ผักฝ่อ เมื่อนำไปประกอบอาหารผักบางชนิดจะเละค่ะ เราจะต้องนำมาผ่านวิธี blanching คือการหยุดการทำงานของเอนไซม์ในผัก เพื่อรักษาสีสันของผักให้สวยงาม คงรสชาติที่ดีของผักและรักษาสภาพ texture ของผักด้วย การ blanching เป็นขั้นตอนเพื่อเป็นการรักษาสภาพของผักโดยการไปลวกให้พอสุกและนำไปแช่แข็งไว้เพื่อใช้รับประทานให้ได้นานยิ่งขึ้นค่ะ ใครคงเคยเห็นผักแช่แข็งตามซุปเปอร์มาร์คเก็ตใช่มั้ย? แต่ราคาก็แพงด้วย? แถมน้อยอีกต่างหาก ทั้งที่ทำเองราคาก็ถูกกว่า งั้นเรามาเริ่มวิธีกันเลยค่ะ

นี้เป็นผักที่เราจะนำมา blanching วันนี้ค่ะ

ขั้นตอน 1 ล้างผักให้สะอาด หั่นผักตามความต้องการว่าจะนำไปใช้ทำอะไรตอนนี้ได้เลยค่ะ เวลานำมาทำอาหารจะได้ประหยัดเวลาค่ะ

Broccoli ใช้ระยะเวลาลวก 3 นาที

White Asparagus ใช้ระยะเวลาลวก 2 นาที

Green Asparagus ใช้ระยะเวลาลวก 1 นาที

Thai Basilicum ใช้ระยะเวลาลวก 30 วินาที

ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย นำผักไปลวกในน้ำเดือด พอสุก ส่วนใหญ่ขั้นตอนนี้จะต้องดูว่าเราหั่นผักแบบไหน ถ้าหั่นหนาก็ลวกนานหน่อย หั่นบางพอสุกก็ขึ้นได้แล้วค่ะ ลวกผักที่สีอ่อนก่อน จนไปถึงสีเข้มจะได้ไม่ต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยค่ะ

Snow pea ใช้ระยะเวลาลวก 2 นาที

Zucchini ใช้ระยะเวลาลวก 2 นาที ถ้าหั่นบางก็ลวกเร็วกว่านี้ค่ะ

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อผักลวกพอสุกแล้ว นำผักมาผ่านวิธีการ Shocking คือการนำผักลงไปแช่ในน้ำเย็นจัด สามารถผสมน้ำแข็งลงไปเพื่อให้อุณหภูมิความร้อนลดลงทำให้ผักไม่สุกจนเกินไป วิธีนี้จะช่วยทำให้ผักกรอบ คงความสดใหม่ค่ะ

• 

• 

ผักจะยังคงความสด กรอบ และสามารถนำไปประกอบอาหารได้เลยค่ะ

ขั้นตอนที่ 4 เมื่ออุณหภูมิในผักลดลง ให้นำผักมาวางบนตะแกรง เพื่อกรองน้ำกันน้ำแข็งเกาะ พยายามลดน้ำออกจากผักให้ได้มาที่สุด เพื่อไม่ให้ผักเกาะเป็นก้อนน้ำแข็งนะคะ จากนั้นแพคใส่ถุงซิปล๊อคเพื่อนำไปแช่แข็ง ถุงแช่แข็งที่สวิสมีขายตามซุปเปอร์มาร์คเก็ตทั่วไปนะคะ ภาษาเยอรมันชื่อว่า Gefrierbeutel ที่ Migros, Coop มีให้เลือกหลายขนาด และ มีขนาดใหญ่อันเดียวที่ Aldi ค่ะ ราคาไม่แพงมาก หรือใครมีเครื่อง Vacumm เครื่องดูดสูญญากาศก็สามารถนำมาใช้ได้ ช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแข็งได้ด้วยค่ะ

มาดูกันค่ะ ว่าผักที่เราผ่านการ Blanching แล้วมาประกอบอาหารจะน่าทานแค่ไหน…

ถั่วและพริกที่เราทำการแช่แข็งไว้ใช้ประกอบอาหารค่ะ

ผัดถั่วโดยใช้เวลาไม่นานนักก็สุกทั่วแล้วจ้า ถึงจะผ่านการแช่แข็งมาแต่ถั่วก็ยังคงความสด กรอบและอร่อยด้วยน้า ลองทำดูค่ะ ไม่ยากและช่วยประหยัดเวลาด้วยนะ ❤︎

แถมเคล็ดลับวิธีการเก็บรักษากระเทียมจ้า สำหรับแม่บ้านที่มีเวลาไม่เยอะ ขอแนะนำให้ทำเอาไว้เพื่อความสะดวกเวลาเข้าครัวค่ะ อุปกรณ์ ถาดทำน้ำแข็ง ICE CUBE, กระเทียม, น้ำมันมะกอกหรือน้ำมัน

ปอกเปลือกกระเทียมและนำไปปั่นพอหยาบหรือจะให้ละเอียดเลยก็ได้แล้วแต่ชอบ หรือใครจะใช้ตำเอาก็แล้วแต่สะดวกค่ะ

ใส่กระเทียมตามขนาดที่เราจะใช้ในแต่ละครั้งลงไปในถาดทำน้ำแข็ง จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันลงไป ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันค่ะ

นำไปแช่แข็ง จากนั้นนำน้ำมันกระเทียมที่แข็งแล้วออกจากพิมพ์ค่ะ

ใส่ในถุงซิปล๊อคไปแช่แข็งค่ะ เท่านี้เราก็จะไม่ต้องเสียเวลาเตรียมกระเทียมสำหรับผัดในแต่ล่ะครั้ง เพียงแค่ละลายบนกระทะก็เป็นกระเทียมเจียวหอมๆได้แล้วจ้า

ไม่ว่าสถานการณ์ COVIT-19 จะเป็นยังงัยก็ขอให้ทุกคนมีสติและรับข่าวสารข้อมูลในแหล่งที่น่าเชื่อถือกันนะ อย่าลืมล้างมือให้นาน 30 วินาทีเพื่อป้องกันเชื้อโรค หวังว่าทุกคนจะมีสุขภาพที่ดี เราจะผ่านพ้นอุปสรรคเหล่านี้ไปด้วยกันนะคะ

เข้มแข็งนะทุกคน รักนะคะ ❤︎